این غذا یک خوراک خوش‌ طعم و پرانرژی از دل، جگر و قلوه گوسفندی است که با عطر و طعم دنبه و ادویه‌ های گرم ایرانی، به اختصاصی پول بیبر، همراه شده و یک انتخاب لذیذ برای عاشقان غذاهای سنتی است. ترکیب پوره سیب‌زمینی نرم و کرمی در کنار این مواد، بافتی ملایم و طعمی دلنشین تشکیل می‌ کند که به خوبی با بافت گوشتی و مقداری چرب دل و جگر هماهنگ می‌بشود. این غذا برای دنبه و روغن حیوانی منفعت گیری شده، غذایی مقوی و سیرکننده است و می‌تواند در کنار یک سبزی تازه و لیموی ترش طعمی به یادماندنی‌تر داشته باشد. امروز در آشمزی نحوه تهیه خوراک دل و جگر را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

نحوه تهیه خوراک دل و جگر

مرحله اول: آماده‌سازی پوره سیب‌ زمینی

سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و بخارپز کنید. بعد از پخت، آن‌ها را پوست کنده و له کنید تا به شکل پوره دربیاید. به پوره مقداری نمک و فلفل سفید اضافه کنید و در صورت تمایل برای طعم و لطافت زیاد تر، مقداری کره و چند قاشق شیر گرم به پوره اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

پیاز را به شکل نگینی ریز خرد کنید و در مقداری روغن حیوانی یا کره با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک بشود.

مرحله سوم: تفت دل، جگر و قلوه

دنبه گوسفند را به طور ریز خرد کرده و در تابه‌ای با حرارت زیاد کم بگذارید تا آرام‌آرام آب بشود. دل، جگر و قلوه را به طور مکعبی ریز خرد کنید و داخل تابه با دنبه ذوب شده بریزید. حرارت را بالا ببرید و مواد را تفت دهید تا تحول رنگ دهند. پیاز تفت داده شده و گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید و مجدد تفت دهید.

مرحله آخر

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پول بیبر را به مخلوط اضافه کرده و مواد را چند دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید تا ادویه‌ها خوب به خورد مواد بروند.مخلوط دل، جگر و قلوه را با پوره سیب‌زمینی کنار هم سرو کنید.

فوت و فن‌ها های پخت خوراک دل و جگر و قلوه

• لطافت زیاد تر پوره: اضافه کردن مقداری خامه به پوره در کنار کره و شیر، پوره‌ای نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر به شما می‌دهد.
• عطر و طعم دلپذیرتر جگر: اضافه کردن مقداری آویشن به دل و جگر زمان تفت دادن، بوی زهم آن را افت داده و طعمی خاص به غذا می‌دهد.
• عدم سفت شدن جگر: جگر را زیاد تفت ندهید چون امکان پذیر خشک و سفت بشود.