نان کولیچه، یکی از نان‌های محلی و محبوب شهر مهاباد در استان آذربایجان غربی است که به‌گفتن پایه‌ ای برای بین‌قولهای خوشمزه همانند شورمزه و ساندویچ نخود منفعت گیری می‌بشود. این نان با بافتی نرم، طعمی دلپذیر و حباب‌های دلنشین در زمان سرخ شدن، همراه مناسبی برای بین‌قولها و دورهمی‌ها است. شما می توانید این نان را به راحتی به بدون نیاز به فر در خانه تهیه کنید و با آن انواع ساندویچ ها را تهیه کنید. امروز در آشمزی نحوه تهیه نان کولیچه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد ملزوم

نحوه تهیه کولیچه

مرحله اول: آماده‌ سازی خمیر

شیر، آب، شکر، روغن و تخم‌مرغ را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس مایه خمیر را اضافه کرده و هم بزنید. نمک و آرد را به‌مرور زمان اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید که به دست نچسبد.

مرحله دوم: ورز دادن خمیر

خمیر را به زمان ۱۰ دقیقه ورز دهید و ۲۰ بار روی سطح کار بکوبید تا بافت آن صاف و یکدست بشود. چسبندگی جزئی خمیر با ورز دادن از بین بردن خواهد شد، بعد نیازی به اضافه کردن آرد زیاد تر نیست.

مرحله سوم: استراحت خمیر

خمیر را چانه کنید و داخل کاسه‌ای چرب‌شده قرار دهید. روی آن را با سلفون و پارچه بپوشانید و به زمان ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن دو برابر بشود.

مرحله چهارم: شکل‌ دهی خمیر

سپس از استراحت، پف خمیر را گرفته و آن را چانه کنید (چانه‌های ۹۰ گرمی مناسب است). چانه‌ها را روی سطحی آردپاشی‌شده قرار دهید و مجدد با نایلون و پارچه بپوشانید. ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا چانه‌ها باز هم پف کنند.

مرحله پنجم: سرخ کردن

چانه‌ ها را با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید. دقت کنید خمیر را مجدد جمع نکنید تا حباب‌ها در میانه سرخ شدن تشکیل شوند.روغن را در تابه داغ کنید (مقدار روغن باید زیاد باشد تا خمیر در آن شناور بشود). خمیر را داخل روغن داغ قرار دهید و هر دو سمت آن را سرخ کنید. در میانه سرخ کردن با چنگال تکه‌هایی از خمیر را سوراخ کنید تا بیش‌ازحد پف نکند. نان‌های سرخ‌شده را داخل قابلمه قرار دهید و روی آن نایلون یا پارچه بکشید تا نرم بمانند. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت نان کولیچه

1. برای جلوگیری از سفت شدن، خمیر را زیاد سرخ نکنید؛ طلایی‌شدن کافی است.
2. نان‌های سردشده را در مایکروویو گرم نکنید؛ کافی است چند ثانیه روی حرارت اجاق قرار دهید.
3. این نان لذیذ را با نخود پخته و دوغ یا هر خوراکی فرد دیگر که دوست دارید سرو کنید و از طعم محلی و اصیل مهاباد لذت ببرید.