کباب کوبیده یکی از اصیل‌ ترین و محبوب‌ ترین غذا‌های ایرانی است که عطر و طعم دلپذیرش در هر گوشه از ایران طرفداران بی‌شماری دارد. این کباب از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های ساده تهیه می‌شود و بر روی زغال با حرارت ملایم کباب می‌شود. رمز موفقیت در تهیه کباب کوبیده، انتخاب گوشت باکیفیت، ترکیب مناسب چربی و گوشت، و ورز دادن دقیق آن است. کباب کوبیده را طبق معمول با برنج زعفرانی یا نان تازه، به همراه سبزی خوردن، ماست، و دوغ سرو می‌کنند که این ترکیب یکی از نماد‌های سفره سنتی ایرانی محسوب می‌شود.

مواد ملزوم

نحوه تهیه کباب کوبیده

مرحله اول آماده‌سازی گوشت

گوشت را همراه با نمک اولیه (پنج گرم برای هر کیلوگرم) یک‌بار به طور نخودی چرخ کنید. سپس آن را داخل فریزر قرار دهید تا نیم‌بند یا مقداری منجمد شود.

مرحله دوم آماده‌سازی پیاز

پیاز سفید را چرخ کنید و آب آن را کاملا بگیرید. وزن تفاله پیاز باید نزدیک به چهل درصد وزن گوشت باشد. با دقت به چربی گوشت، امکان دارد این مقدار کمی کم یا زیاد شود.

مرحله سوم ترکیب مواد

به تفاله پیاز، نمک (ده گرم برای هر کیلوگرم گوشت)، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده اضافه کنید. سپس گوشت سردشده را با این مخلوط ترکیب کنید.

مرحله چهارم چرخ مجدد و ورز دادن

مخلوط گوشت و پیاز را دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شود. سپس مواد را با دست خوب ورز دهید تا خمیر گوشتی چسبنده و یکپارچه شود. این مرحله کلیدی است، پس زمان کافی برای ورز دادن اختصاص دهید. خمیر گوشتی آماده‌شده را مجدد داخل فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شود.

مرحله پنجم سیخ زدن و پخت

به سیخ‌های پهن آلومینیومی نیاز دارید که کاملا سرد، تمیز و خشک باشند. نزدیک به یکصد و شصت تا دویست گرم گوشت را بردارید و به سیخ بزنید. با دقت گوشت را به سیخ شکل دهید تا یکنواخت باشد. سیخ‌ها را روی منقل با حرارت ملایم قرار دهید و سریع بچرخانید تا گوشت به سیخ نچسبد و نریزد.

فوت و فن‌های دستور پخت کباب کوبیده

از جوش شیرین منفعت‌گیری نکنید. ترکیب صحیح گوشت و ورز دادن کافی نیازی به آن ندارد. چرخ کردن گوشت به اندازه و منفعت‌گیری از گوشت سرد علت می‌شود که کباب شما نریزد. تفاله پیاز و مقدار چربی گوشت باید مشابه باشد؛ اگر گوشت چرب‌تر است، مقدار پیاز را مقداری کاهش دهید. منقل را قبل از قرار دادن سیخ‌ها گرم کنید و در زمان پخت، کباب را به آرامی بچرخانید تا به طور یکنواخت بپزد.