کباب کوبیده یکی از اصیل‌ ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که عطر و طعم دلپذیرش در هر گوشه از ایران طرفداران بی‌شماری دارد. این کباب از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های ساده تهیه می‌بشود و بر روی زغال با حرارت ملایم کباب می‌بشود. رمز پیروزی در تهیه کباب کوبیده، انتخاب گوشت باکیفیت، ترکیب مناسب چربی و گوشت، و ورز دادن دقیق آن است. کباب کوبیده را طبق معمولً با برنج زعفرانی یا نان تازه، به همراه سبزی خوردن، ماست، و دوغ سرو می‌کنند که این ترکیب، یکی از نمادهای سفره سنتی ایرانی است. امروز در آشمزی نحوه تهیه کوبیده را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد ملزوم

نحوه تهیه کباب کوبیده

مرحله اول: آماده سازی گوشت

گوشت را همراه با نمک اولیه (۵ گرم برای هر کیلو) یک‌بار به طور نخودی چرخ کنید. سپس آن را داخل فریزر قرار دهید تا نیم‌بند یا مقداری منجمد بشود.

مرحله دوم: آماده‌سازی پیاز

پیاز سفید را چرخ کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. وزن تفاله پیاز باید نزدیک به ۴۰٪ وزن گوشت باشد. با دقت به چربی گوشت، امکان پذیر این مقدار کم یا زیاد بشود.

مرحله سوم: ترکیب مواد

به تفاله پیاز، نمک (۱۰ گرم برای هر کیلو گوشت)، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده اضافه کنید. سپس گوشت سردشده را با این مخلوط ترکیب کنید.

مرحله چهارم: چرخ مجدد

مخلوط گوشت و پیاز را دوبار چرخ کنید تا کاملاً یکدست بشود. سپس مواد را با دست خوب ورز دهید تا خمیر گوشتی چسبنده و یکپارچه بشود. این مرحله کلیدی است، بعد زمان کافی برای ورز دادن تعلق دهید. خمیر گوشتی آماده‌شده را مجدد داخل فریزر قرار دهید تا کاملا سرد بشود.

مرحله پنجم: سیخ زدن و پخت

به سیخ‌های پهن آلومینیومی نیاز دارید که کاملا سرد، تمیز و خشک باشند. نزدیک به ۱۶۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت را بردارید و به سیخ بزنید. با دقت گوشت را به سیخ شکل دهید تا یکنواخت باشد. سیخ‌ها را روی منقل با حرارت ملایم قرار دهید و سریع بچرخانید تا گوشت به سیخ نچسبد و نریزد. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت کباب کوبیده

1. از جوش شیرین منفعت گیری نکنید. ترکیب صحیح گوشت و ورز دادن کافی نیازی به آن ندارد.
2. چرخ کردن گوشت به اندازه و منفعت گیری از گوشت سرد علتمی‌بشود که کباب شما نریزد.
3. تفاله پیاز و مقدار چربی گوشت باید مشابه باشد؛ اگر گوشت چرب‌تر است، مقدار پیاز را مقداری افت دهید.
4. منقل را قبل از قرار دادن سیخ‌ها گرم کنید و زمان پخت، کباب را به آرامی بچرخانید تا به طور یکنواخت بپزد.