ملاقورمه یکی از غذاهای محلی و لذیذ است که با ترکیب بادمجان، گوجه و سبزیجات معطر تهیه می‌بشود. این غذا در برخی راه حلهای پخت با تخم‌مرغ آماده می‌بشود، اما در این دستور، نسخه‌ای بدون تخم‌مرغ را آموزش می‌دهیم که هم چنان خوش‌طعم و دلچسب خواهد می بود. اگر به غذاهای گیاهی و ساده علاقه دارید، این دستور را امتحان کنید. امروز در آشمزی نحوه تهیه ملا قورمه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد ملزوم

نحوه تهیه ملا قورمه سنتی

مرحله اول: تفت دادن

بادمجان‌ها را به‌صورت نگینی خرد کرده و جداگانه در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.پیاز را خرد کرده و در تابه‌ای دیگر با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی بشود.

مرحله دوم: افزودن سیر

سیرهای خردشده را به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا عطر آن بلند بشود. بادمجان‌های سرخ‌شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت نگینی خرد کرده و به ترکیب اضافه کنید.

مرحله سوم: تهیه ملاقورمه مازندرانی

جعفری و نعناع ساطوری‌شده را همراه با نمک و ادویه دلخواه داخل تابه بریزید. درِ تابه را گذاشته و اجازه دهید مواد با آب گوجه‌فرنگی بپزند. در ۵ دقیقه آخر، آبغوره را اضافه کنید و سپس از چند دقیقه، غذا را از روی حرارت بردارید.

فوت و فن های دستور پخت ملا قورمه

1. برای طعم بهتر می‌توانید مقداری رب گوجه‌ فرنگی را همراه با پیاز تفت دهید تا غذا خوشرنگ‌ تر بشود.
2. اگر بادمجان روغن بسیاری جذب کرد، می‌توانید سپس از سرخ کردن آن‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته بشود.
3. بهتر است از گوجه‌های رسیده و آبدار منفعت گیری کنید تا غذا طعم بهتری داشته باشد.
4. در برخی مناطق، این غذا را با گردو نیز تهیه می‌ کنند که طعمی غنی‌تر به آن می‌دهد.