خورش ترش واش یکی از غذاهای اصیل و لذیذ مناطق شمالی ایران است که با عطر و طعم منحصربه‌ فرد سبزی‌ های محلی و ترکیب ترش و دلپذیر خود، هر ذائقه‌ ای را به خود جذب می‌کند. این خورش که با منفعت گیری از مرغ، بادمجان و گوجه‌ فرنگی تهیه می‌بشود، گزینه‌ ای مناسب برای مهمانی‌ ها یا وعده‌ های خانوادگی است. منفعت‌ گیری از سبزی‌ های معطر همانند ترش واش، چوچاق و کوتکوتو در کنار طعم‌ دهنده‌ هایی نظیر رب انار و آبغوره، این غذا را به یک توانایی بی‌ نظیر از آشپزی شمالی تبدیل کرده است. در ادامه، مرحله های تهیه این خورش خوش‌عطر را به طور قدم‌ به‌ قدم شرح خواهیم داد. امروز در آشمزی نحوه تهیه ترش واش را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد ملزوم

نحوه تهیه ترش واش گیلانی

مرحله اول: آماده سازی مرغ

ابتدا تکه‌ های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعم‌ دار کرده و به زمان ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.سپس مرغ‌ ها را در مقداری روغن سرخ کنید و بعد از سرخ شدن، آن‌ها را کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر

در همان روغن، پیاز خردشده را تفت دهید، سیر رنده‌ شده را اضافه کنید و مقداری زردچوبه به آن بیفزایید.سبزی‌ های محلی (که به‌ صورت زیاد ریز خرد یا چرخ شده‌ اند) را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن‌ ها شبیه سبزی قورمه‌سبزی تحول کند.

مرحله سوم: پخت مرغ

دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و تکه‌ های مرغ سرخ‌ شده را به آن بازگردانید.بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را افت دهید و اجازه دهید به زمان ۴۵ دقیقه بپزد تا مرغ‌ها کاملا نرم شوند و خورش جا بیفتد.

مرحله چهارم: تهیه ترش واش

در آخر، مقداری زعفران روی مرغ‌ها بریزید، آبغوره و (در صورت تمایل) رب انار یا رب آلوچه را اضافه کنید و مقدار نمک غذا را تنظیم نمایید.بادمجان‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت جداگانه سرخ کنید و روی خورش قرار دهید. سپس ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا کاملاً مغزپخت شوند.

فوت و فن های دستور پخت ترش واش گیلانی

1. انتخاب سبزی‌ های تازه: منفعت گیری از سبزی ترش واش (معروف به چوچاق) و سبزی‌ های معطر نظیر نعنا، جعفری و گشنیز با کیفیت و تازگی بالا، نقش اساسی در طعم نهایی خورش دارد. در صورت عدم دسترسی به سبزی تازه، می‌توان از سبزی خشک منفعت گیری نمود، اما تازگی سبزی طعم بهتری به غذا می‌ بخشد.
2. تنظیم طعم ترش: برای تشکیل طعم ترش، از رب انار یا آب انار منفعت گرفته می‌ بشود. پیشنهاد می‌ بشود این مواد کم کم اضافه و مزه غذا بازدید بشود تا مقدار ترشی به حد مطلوب برسد و از بیشتر از حد ترش شدن جلوگیری گردد.
3. آماده‌سازی گوشت یا مرغ: در صورتی که از گوشت یا مرغ منفعت گیری می‌ کنید، نظر می‌بشود ابتدا آن‌ ها را به طور جداگانه با پیاز و ادویه‌ جات مناسب نیم‌ پز کرده، سپس به خورش اضافه نمایید تا طعم و بافت بهتری حاصل بشود.